Indonesian Single Origin
From the ripened red,
a quiet cup.
完熟した赤から、深い静かな一杯を
スマトラの霧、バリの火山、フローレスの棚田。
その味の物語ごと、届けたい。
01
— Why ripened red
We pick only the red ones.
Nothing else.
赤く熟した、その瞬間だけを選ぶ。
未熟な緑の粒が混ざると、雑味と渋みが残ります。だから、機械ではなく、人の指と目に頼ります。
一日に摘めるのはごく少量。一杯のクリーンな甘みは、その手間からしか生まれない。
02
— Our process
The process is the product.
精製と焙煎に、
私たちの哲学がある。
収穫後の精製方法が、コーヒーの味を決める。ハニープロセス、ナチュラル、ウォッシュト——私たちは農園ごとに最適な手法を選び、豆の甘さと透明感を引き出します。
東京の自社焙煎所では、ロットごとに焙煎プロファイルを組む。規格化された焙煎では出せない、産地の個性がそのまま残ります。
From the roast logRoasted in Tokyo · RCCT
— Find your cup
By tasting note.
風味プロファイルから選ぶ、5つの入り口。
— By the numbers
Ripeness, quantified.
100%
Red Cherry
完熟チェリーのみ選別
1,400m
Altitude
キンタマニ高原の標高
20
Days dry
天日乾燥の平均日数
+25%
Farmer premium
市場価格に対する上乗せ
— The lots
Now roasting.
現在焙煎中、または近日入荷予定のロット。
Roasting is
a reply to the bean.
レッドチェリーが持っている甘みと果実感を、消さずに引き出す。火を強く入れすぎれば、焦げて素材が死ぬ。だから私たちは、ローストプロファイルを毎ロット書き直します。同じ豆は、二度と来ないから。