— About
From the
ripened red.
完熟チェリーから始まる、ひとつの仕組み。
100%レッドチェリーだけを、東京へ。生産者の努力が正当に報われる仕組みを、一杯のコーヒーから作ります。
— Heritage
“Subak is not a system of irrigation. It is a way of being together with water, soil, and time.”
スバックは灌漑の仕組みではない。水と土と時間と、ともに在ること。
UNESCO · Cultural Landscape of Bali
— Our promise
So that the grower's work
is truly rewarded.
マーケット価格に左右されないフェアな買付け。100%レッドチェリーの選別という、誰も褒めてくれない手間に対する正当な対価。私たちが届けたいのは、ただのコーヒーではなく、生産者の誇りが続いていく仕組みそのものです。
— The farm
Subak Abian
Catur.
バリ・キンタマニ高原、Subak Abianの伝統と。
01 / TRADITION
Subak Abian,
a thousand-year covenant.
Subak Abianは、バリ島で千年以上続く水利共同体。コーヒーの木は、棚田の土に守られ、雨季と乾季のリズムに合わせて、ゆっくりと熟していきます。
標高1,200-1,500m、火山性土壌の高地。
02 / RIPENESS
Only the red
are picked.
未熟な緑チェリーが混ざると、雑味と渋みが残る。だから収穫は、機械ではなく、目と指先で。完熟だけを選び抜く労力が、一杯の透明感をつくります。
1日1人あたり、平均10kgの完熟チェリー。
03 / PROCESS
Honey process,
kept on the parchment.
果肉の一部だけを残して乾燥させるHoney Processは、糖分と粘質をパーチメントに移す技法。蜂蜜のような甘みと、果実の余韻を引き出します。
天日乾燥で15-25日間、毎時間の撹拌。